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cadore
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La cucina delle Dolomiti Cadorine
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La cucina tradizionale si basa sulla semplicità e la genuinità
dei prodotti di montagna: fa uso di polenta, patate, fagioli, funghi, erbe di montagna
che accompagnano piatti a base di cacciagione quali cervo e capriolo marinati e
stufati, costicine, stinco e salsicce di maiale. Tra i primi piatti figurano canederli,
gnocchi di patate, di zucca gialla o alle erbe, casunżiei (pasta ripiena con patate,
ricotta, rape rosse) condita con burro fuso, semi di papavero e ricotta affumicata,
minestre di orzo e di fagioli, con le cotiche, orzotto alle verdure, tagliatelle
al sugo di selvaggina. Ottimi anche i formaggi di malga, lo speck di Perarolo, il
prosciutto sappadino. Tra i dolci: strudel di mele, frittelle di mele, le żope,
la péta.
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